Обварная керамика

Керамика – самый первый искусственно созданный человеком материал. Точное время и место появления керамики сегодня сложно установить, при раскопках находили изделия из глины и керамики, которым более семи тысяч лет. В древности люди делали из керамики посуду и различные предметы домашней утвари, использовали керамику и при строительстве.

Сегодня, как и тысячи лет назад, в каждом доме используется керамическая посуда. В настоящее время, в обиходе, в основном, керамическая посуда, покрытая глазурью для придания ей водонепроницаемых свойств. Благодаря глазури посуда становится разноцветной и блестящей, но при этом керамика перестает быть живой и дышащей.

Самой экологичной является обварная керамика. На Руси традиция обварной керамики насчитывает пятьсот лет. Уже прошедший первоначальный обжиг (970 градусов) раскалённый сосуд окунали в болтушку. В различных областях в качестве болтушки применяли раствор ржаной муки, молока, вареного картофеля, отвары льна и других растений. После этой процедуры изделие ещё раз обжигается при температуре 270 -350 градусов. 

Цвет посуды после такого обжига может быть однотонным - от светло-кремового, до красно-коричневого и почти черного цвета. Часто, запекшийся на стенах сосуда обвар, оставляет живописные пятна и разводы.
Но самое главное - такой обработкой достигается водонепроницаемость черепка при сохранении свойств живой керамики.

У глиняной обварной посуды масса полезных свойств, которых лишены изделия из фарфора, фаянса или глазурованной керамики. Пористая структура обварной керамики позволяет не хуже термоса регулировать температуру и влажность. Так, компот или квас в глиняном кувшине остаются прохладными даже на солнце, чай в глиняном чайнике будет теплым в течение нескольких часов, а молоко в крынке не скисает 3-4 дня.

Вообще глиняная посуда идеально подходит для хранения продуктов. Если засыпать муку или крупу в глиняный горшок, то в них не заведутся жучки. Лук, чеснок, картофель и другие корнеплоды не гниют и сохраняют свежесть дольше, чем в других ёмкостях. Варенье и мёд не засахариваются в глиняной посуде. Варенье, обычно, крышкой не закрывали, а накрывали льняной салфеткой, мёд накрывали крышкой и заливали пчелиным воском для герметичности.

Еда, приготовленная в глиняной посуде, очень полезна для здоровья – считается, что красная глина способствует очищению организма от шлаков. Блюда в керамической посуде приобретают неповторимые вкус, аромат и сочность. Обварная керамика подходит для запекания мяса, рыбы, овощей без добавления масла. А выпечка получается невероятно лёгкой и хрустящей, благодаря особому свойству глины - поглощать лишнюю влагу.

На Руси каждый сосуд «знал свое блюдо». Одних горшков в хозяйстве было с десяток.
Это и горшок-кашник, и горшок-луковник, и горшок-братина, и горшок для щей. Большие горшки с расширяющимися кверху стенками - кубаны предназначались для солений, а кубари с крышкой - для крупы и топленого молока. Маленькие горшочки называли махотками. Под названием «корчага» на Руси бытовала большая группа крупных сосудов, очень похожих на горшок, но только без шейки. В корчагах хранили и варили пиво, держали зерно, в корчагах-медяниках держали воду. Изготавливались также растворницы-блинницы, так называемые пирожные банки для теста, иногда с «рычажками» — маленькими ручками. В прямоугольных и круглых лотках готовили студень, в каравайницах с волнистыми гладкими стенками пекли сдобный белый хлеб и пироги со слоеной начинкой из лука и картошки. Горшки-ушатики с ручками служили для охлаждения молока в колодцах.

Современные мастера сохраняют старые формы керамики. Крынки, горшки, рукомои, двойнята и другая посуда придаёт накрытому столу неповторимый стиль и колорит.

Технология приготовления пищи:

Каждый раз, перед тем как готовить еду, опустите посуду и крышку на 10 минут в холодную воду. Далее поместите в горшок продукты, плотно закройте крышку и поставьте в холодную духовку, постепенно нагревая до температуры 225 - 250°С, на время - от 35 до 55 минут.

Особые рекомендации:

Керамическую посуду для приготовления пищи, можно использовать в электрических, газовых духовках, а также микроволновой печи (кроме кувшинов, чайников и кофейников). Но следует избегать резкого перепада температур: ставьте горшочки для запекания в холодную духовку или в минимально разогретую и постепенно нагревайте до нужной температуры, перед тем как налить в глиняный кувшин или чайник кипяток, ополосните его горячей водой. Нельзя ставить горячий горшочек на холодную поверхность, при этом так же может образоваться трещина.

Запрещается ставить посуду из глины на открытый огонь!

- Перед использованием новых горшочков в них надо налить воду до горлышка, поставить в духовку и постепенно нагреть до кипения и оставить в духовке до полного остывания.

- После приготовления пищи горшочек следует вымыть, но без применения очищающих средств, т.к. глиняные поры легко все впитывают и с трудом отдают. Используйте народные средства обезжиривания и очищения - соду и горчицу. Нельзя мыть горшочки в посудомоечной машине.

- После мытья горшочек тщательно вытирают насухо и ставят вверх дном на салфетку до полного высыхания.

- За время долгого храненя на горшочке может появиться плесень, удалите её так: равное количество соды и воды нанесите на поврежденные участки, через 30 минут смойте, высушите, если есть возможность - на солнце.

Керамическая посуда впитывает запахи, поэтому желательно использовать разные горшки для приготовления рыбы и блюд из молочных продуктов, дабы избежать появления неприятного запаха. В деревнях хозяйки периодически прокаливали горшки в русской печи для устранения запахов, сегодня, с той же целью, глиняную посуду можно прожарить в духовке.

Керамические изделия украсят собой любой интерьер и подарят вашему дому уют и тепло!